У школьного повара нет права на ошибку. Блюда нужно приготовить строго за отведенное время, точно соблюдая технологию и санитарные требования. На конкурсе «Лучший школьный повар — 2026» участникам предстоит показать все эти навыки на практике.

Чтобы помочь конкурсантам подготовиться к предстоящему испытанию, накануне региональных полуфиналов для них провели онлайн-семинар. К обучению присоединились 50 школьных поваров, успешно прошедших первый отборочный этап. Участники подключались из разных регионов Таджикистана — от Горно-Бадахшанской автономной области до Хатлона и Согда.

Семинар проходил в Душанбе в формате онлайн трансляции под руководством Всемирной продовольственной программы ООН в Таджикистане и Института отраслевого питания SIFI.

Важна каждая деталь

Обучение провели тренеры-технологи SIFI Зулфия Файзиева и Махсудахон Рауфова, разобрав с участниками то, что особенно важно во время практического этапа конкурса: организацию рабочего места, личную гигиену, правильную обработку продуктов, соблюдение технологических карт.

Теорию сразу показывали на практике. Повара увидели, как обрабатывать яйца и свежую зелень, чистить овощи с минимальным количеством отходов, выполнять разные виды нарезки и оформлять готовые блюда.

Отдельно говорили о хранении продуктов и маркировке кухонного инвентаря. В школьной столовой такие детали имеют прямое отношение к безопасности: сырые продукты не должны соприкасаться с готовой едой, открытые упаковки необходимо вовремя использовать, а температурный режим — постоянно контролировать.

Интерес вызвало и современное оборудование, которым оснащают школьные столовые в рамках программы школьного питания. Технологи объяснили, как работает техника и какие требования безопасности необходимо соблюдать.

Одинаковые условия для каждого 

Участникам также объяснили критерии оценки и порядок проведения региональных полуфиналов. За три часа конкурсантам предстоит приготовить пять позиций: первое и второе блюда, салат, напиток и хлебобулочное изделие.

Все участники получат одинаковые продукты, посуду и оборудование. Собственные приправы, соусы и заранее подготовленные ингредиенты использовать нельзя. Так жюри сможет оценить знания и мастерство каждого повара в равных условиях.

Значение будут иметь вкус и внешний вид блюд, соблюдение санитарных требований, правильная обработка продуктов, организация рабочего места и умение рационально использовать сырьё.

Конкурс, который продолжается в школьной столовой

Около двух третей участников семинара уже выступали в конкурсах школьных поваров прошлых лет. При этом практический онлайн-семинар вызвал большой интерес и у опытных конкурсантов. Новые требования, оборудование и технологии появляются постоянно, а профессия требует регулярного обновления знаний.

Уже скоро участники встретятся на региональных полуфиналах. Там им придётся работать быстро, собранно и точно. Но и после конкурса эти навыки останутся с ними — в школьных столовых, где вместо жюри их работу каждый день оценивают дети.